Risotto med Taleggio og svampe
Forberedelse: 15 min. I Tilberedning: 35 min. I Samlet tid: 50 min.
Der er noget helt særligt over en risotto – den ro, det kræver at røre tålmodigt i gryden, mens duften langsomt breder sig i køkkenet. Denne version med Taleggio DOP 48+ er essensen af italiensk komfortmad: cremet, blød og dybt tilfredsstillende.
Risene bliver nænsomt kogt ind med hvidvin og varm bouillon, indtil de får den perfekte, let cremede konsistens. Til sidst smeltes Taleggio i den varme risotto, og osten forvandler hele retten – den binder det hele sammen med sin runde, let pikante smag og silkebløde tekstur. Taleggio giver risottoen en karakteristisk fylde og et strejf af noget næsten smøragtigt, uden at blive tung.
"Cremet, mild og fuld af smag – Taleggio gør enhver risotto til ren forkælelse."
Mikael Ost.
- Indehaver
Hvad du skal bruge
- 250 g risottoris (Arborio eller Carnaroli)
- 1 lille løg, finthakket
- 2 spsk smør
- 1 spsk olivenolie
- 1 dl hvidvin
- Ca. 7 dl varm grøntsagsbouillon
- 150 g Taleggio DOP 48+, skåret i små tern (uden skorpe)
- 150 g friske svampe (fx champignon, kantarel eller portobello)
- 1 spsk revet Parmigiano Reggiano (valgfrit, for ekstra dybde)
- Friskkværnet peber
- En smule salt
- Frisk timian eller persille til pynt
Sådan laver du retten
- Forbered svampene: Skær dem i skiver og steg dem gyldne i lidt smør og olie. Tag dem af panden og sæt til side.
- Sautér løget i smør og olie i en gryde, til det er klart – ikke brunt.
- Tilsæt risen, og lad den riste let i et minut, så den bliver gennemsigtig.
- Hæld hvidvin i, og lad den koge ind, til alkoholen fordamper.
- Tilsæt varm bouillon lidt ad gangen, mens du rører jævnligt. Vent, til væsken næsten er opsuget, før du tilsætter mere – det tager ca. 18-20 minutter.
- Når risene er al dente, sluk for varmen, og rør Taleggio og evt. lidt Parmigiano i. Osten smelter og gør risottoen silkeblød.
- Vend de stegte svampe i, og smag til med peber og salt.
- Drys med frisk timian eller persille inden servering.