Øko. Parmigiano Reggiano 70 mdr.

Vi har fået noget helt særligt hjem hos Osten ved Kultorvet: en kvart Parmigiano Reggiano lagret i hele 6 år. Det er en ost, man sjældent støder på – og en smagsoplevelse i absolut særklasse. Den lange lagring har udviklet en dyb, kompleks og koncentreret smag, hvor den klassiske Parmigiano-karakter træder tydeligt frem, men i en endnu mere intens og raffineret form. Teksturen er fast og krystallinsk med store, sprøde proteinkrystaller, der giver den karakteristiske knasende mundfornemmelse, som kun de bedst lagrede parmesanoste får. Smagen er fyldt med dyb umami, balanceret syre og en imponerende længde, der vidner om ægte italiensk ostehåndværk og tålmodig lagring. Det er en ost, der både kan nydes helt enkelt i flager – eller løfte alt fra pasta til risotto til et helt nyt niveau. Osten er naturligvis lavet på råmælk og produceret i februar 2020, og hvert eneste stykke bærer præg af den kompromisløse kvalitet og tradition, der kendetegner ægte Parmigiano Reggiano. Kort sagt: en parmesan for kendere – og for alle, der vil opleve, hvor stort ost kan smage.