Øko. Emmentaler AOP 45+
Øko. Emmentaler AOP 45+
Schweizisk Emmentaler AOP, produceret ved Emmental i Kanton Bern siden 1291. Osten med de store huller — og ikke meget har ændret sig undervejs.
Læs mere om osten
Hvor kommer hullerne fra?
De opstår under lagringen. Bakteriekulturen i ostemassen fermenterer og udskiller kuldioxid, som ikke kan slippe ud af den faste ost. Gassen samler sig i lommer, og lommerne vokser, mens osten modner. Jo varmere lagringen er, jo større bliver hullerne.
Oprindeligt en afgift
I gammel tid blev osten kun lavet om sommeren og i sparsomme mængder, som tiende til dem, der ejede jorden, landmændene dyrkede. I dag er den en af Schweiz' mest spiste oste.
Hvordan smager den?
Mild og nøddeagtig med en pikant eftersmag. Råmælken giver en underliggende smag af rå natur, som pasteuriserede Emmentalere mangler. Konsistensen er tør og lader sig nemt skære i tern eller stængler.
Hvor længe lagrer den?
Tolv måneder i en klippekælder. Skorpen bliver mørk undervejs — det er tegnet på en vellagret Emmentaler.
Hvad serverer man til?
Ud af køleskabet en halv time før servering. Spis den som den er i tern, eller læg en skive i en toast, hvor den smelter uden at blive trævlet. En frisk hvidvin som Chardonnay passer til.
Om InterCheese AG
Emmentaler AOP 45+ er produceret af økologisk, schweizisk råmælk fra køer på InterCheese AG Mejeri. Køerne får udelukkende hø og frisk græs, og mejeriet følger de strenge krav, der følger med kvalitetsstemplet AOP — Appellation d'Origine Protégée.
Ingredienser
Osteskorpe: Naturlig, men skal skæres fra og kan ikke spises.
* = Økologisk
Næringsindhold
Fedt: 31 g
-heraf mættede fedtsyrer: 17,3 g
Kulhydrater: 0,5 g
-heraf sukkerarter: <0,1 g
Protein: 29 g
Salt: 0,7 g
Sådan fragter vi din ost
Vi forsøger at holde omkostningerne nede, så vi i stedet kan tilbyde gode priser på god øko ost. Vi håndskærer, håndvejer og håndpakker derfor alle varer, vi sender afsted fra vores webshop. Sådan her foregår det:
- Før vi sender dine oste til dig, vejer vi dem og pakker dem hver især ind i ostepapir eller film.
- Herefter vakuumpakker vi også hver især dine oste.
- I den typiske genbrugte papkasse lægger vi først et fryselegeme nederst.
- Til sidst pakker vi dine oste ind i bobleplast, og kassen lukkes med papirstape.
Holdbarhed på ost
Når osten ikke får ilt, modnes den heller ikke — heller ikke selvom du skulle have glemt at putte den i køleskabet, når du er kommet hjem. En vakuumpakket ost holder sig nemlig længere, så du kan uden bekymring købe stort ind til en uge eller måned ad gangen.
