Øko. Comté AOP 50+ (2 år)

Hvad giver det ekstra år?

Smagen koncentreres. Hvor et-års-udgaven er mild og frugtagtig, er to-års-udgaven mere krydret, og nøddekarakteren bliver pikant frem for blød. Konsistensen bliver en anelse tørrere og mere smuldrende, og krystallerne bliver tydeligere. Vil du smage forskellen, så køb begge og smag dem ved siden af hinanden — det er den samme ost med 14 måneders forskel.

Hvorfor vejer hjulet 40 kilo?

Comté er kvalitetsstemplet med L'Appellation d'origine protégée, og det betyder, at osten skal fremstilles efter de originale forskrifter — også i format. Oprindeligt var den en handelsost, som bønderne i Jurabjergene trillede ned ad bjerget til markedet. Osten skulle være stor nok til at svare sig og rund nok til at trille. Derfor kommer den stadig ind ad døren hos os som et hjul på cirka 40 kilo.

Hvilke køer?

Kun Montbéliarde og Simmentaler må levere mælk til en Comté, og hver ko har en hektar at græsse på i Jurabjergene mellem floderne Rhinen og Rhône.

Hvad serverer man til?

Ud af køleskabet en halv time før servering, hvis den skal spises som snack eller til tapas. Den er særdeles velegnet til fondue — smeltet får den en silkeblød tekstur. Til at drikke tåler den mere end et-års-udgaven: en Jura-hvidvin fra samme egn, en moden Bordeaux eller en tør oloroso.

Om osten

Comté AOP 50+ (2 år) er produceret af økologisk, fransk råmælk fra køer i Jurabjergene og lagret 26 måneder, hvor osten løbende vendes og børstes med salt.