Øko. Comté AOP 50+ (1 år)

Hvorfor er en Comté så stor?

Fordi den skulle trilles. Comté var oprindeligt en handelsost, som mælkebønderne i Jurabjergene fremstillede og fragtede ned fra bjerget til markedet i byen. Skråningerne var livsfarlige, så osten skulle være stor nok til at kunne betale sig at trille med — og rund nok til at kunne trille. Traditionen er holdt, selvom ingen oste triller nogen steder i dag.

Hvad betyder AOP?

L'Appellation d'origine protégée er en ordning om beskyttet oprindelsesbetegnelse. Den er din garanti for, at osten er lavet inden for det rigtige område og efter den traditionelle metode. For Comté betyder det blandt andet, at kun mælk fra kvægracerne Montbéliarde og Simmentaler må bruges, og at hver ko skal have en hektar at græsse på.

Hvordan smager et-års-udgaven?

Mild og let frugtagtig, med eftersmag af hasselnødder og muskat. Konsistensen er fast og let tør — skæres med kniv eller ostehøvl. Den lagrede to-års-udgave er mere krydret og har en skarpere nøddekarakter; et-års-udgaven er den, man vælger, hvis osten skal kunne spises af alle.

Hvad serverer man til?

Ud af køleskabet en halv time før servering. God som snack til enhver lejlighed, og fremragende smeltet i en fondue. Bliv i det frankofile med en Champagne, Chardonnay, Bordeaux, Alsace Pinot Noir eller en tør sherry.

Om osten

Comté AOP 50+ (1 år) er produceret af økologisk, fransk råmælk fra køer i Jurabjergene og lagret 12 måneder ved nøje afmålte temperaturer, hvor osten løbende vendes og børstes med salt.