Øko. Tomme de Brebis d’Aveyron 56+
Øko. Tomme de Brebis d’Aveyron 56+
Fåremælken til denne lækre Tomme de Brebis kommer fra højsletten i Larzac-området, der ligger i den sydlige del af Frankrig. Skorpen på denne ost er rustik, da osten fremstilles i hånden. Det medfører at hver ost er unik og kan have forskellige størrelser og udseende – smagen er dog den samme.
Læs mere om osten
Indvendigt i osten overrasker den med en glat og blød midte, med en meget nuanceret og let nøddeagtig smag.
Tomme de Brebis d’Aveyron 56+ er produceret af økologisk, fåremælk på mejeriet Fromagerie coopérative des Bergers du Larzac Om mejeriet: På højsletterne ved Larzac i Sydfrankrig, ligger et lille økologisk mejeri, der drives af Thomas Du Larzac. Rundt omkring mejeriet ligger en række gårde hvor landmændene holder frit græssende får, der alle leverer den mest sublime og økologiske fåremælk til Thomas.
Han håndlaver hver ost på sit mejeri, Fromagerie coopérative des Bergers du Larzac, hvor hans ideologi er at forstærke den franske rigdom af natur og fåremælk.
Konsistens:
Tomme de Brebis d’Aveyron 56+ har en skærefast konsistens, der kan skæres med kniv eller ostehøvl.
Smagsoplevelse: Tomme de Brebis d’Aveyron 56+ smager af fåremælk, naturlige mineraler og grottelagring.
Modningsproces: Ved sin hulelagrede modning i 8 måneder, bevarer Tomme de Brebis d’Aveyron 56+ sin fugtighed, men udvikler en smag, uden at være stærk og smage af uld. Skorpen bliver over tid dekoreret med grå fløjlsagtige markeringer, som stammer fra spiselige svampe, der udvikler sig i modningsprocessen.
Serveringstip: Bør tages ud af køleskabet en halv time før servering. Tomme de Brebis d’Aveyron 56+ smager fantastisk i en sandwich, på rugbrød, kiks eller til en tapas. Server med honning, mandler og marmelade.
En god drikkevare hertil osten kunne være Chardonnay, Pinot Noir, Champagne, Chenin Blanc, Pinot Gris, eller en tør Riesling.
Ingredienser
Osteskorpe: Naturlig skorpe, der kan spises.
Næringsindhold
Fedt: 37 g
-heraf mættede fedtsyrer: 26 g
Kulhydrater: 2 g
-heraf sukkerarter: <0,5 g
Protein: 24 g
Salt: 1,1 g
Sådan fragter vi din ost
Vi forsøger at holde omkostningerne nede, så vi i stedet kan tilbyde gode priser på god øko ost. Vi håndskærer, håndvejer og håndpakker derfor alle varer, vi sender afsted fra vores webshop. Sådan her foregår det:
- Før vi sender dine oste til dig, vejer vi dem og pakker dem hver især ind i ostepapir eller film.
- Herefter vakuumpakker vi også hver især dine oste.
- I den typiske genbrugte papkasse lægger vi først et fryselegeme nederst.
- Til sidst pakker vi dine oste ind i bobleplast, og kassen lukkes med papirstape.
Holdbarhed på ost
Når osten ikke får ilt, modnes den heller ikke — heller ikke selvom du skulle have glemt at putte den i køleskabet, når du er kommet hjem. En vakuumpakket ost holder sig nemlig længere, så du kan uden bekymring købe stort ind til en uge eller måned ad gangen.
