Øko. Midsommer 50+

Hvorfor hedder den Midsommer?

Fordi mælken er fra midsommer. Osten fremstilles udelukkende på mælk, der er malket 14 dage før og 14 dage efter sommersolhverv — den tid på året, hvor dagene er længst og køerne har været på græs længst. Det giver kun ét produktionsvindue om året.

Hvad gør vi ved den?

Vi tager osten hjem, når den er omkring seks måneder gammel, og lagrer den videre i butikken, til den er mindst 18 måneder. Det gør vi, fordi smagen efter vores mening bliver markant bedre med alderen — og fordi de mange krystaller først kommer med tiden.

Hvad er krystallerne?

Mælkeproteiner, der har krystalliseret under lagringen. Det er ikke salt, selvom det er den antagelse, de fleste møder os med. De knaser, når du tygger, og de er det tydeligste tegn på, at en ost har ligget længe nok.

Hvordan smager den?

Fast, men skærbar. Aromatisk og let saltet, fuldmodnet og fuldfed. Den kan rives eller skæres med ostehøvl, og den er perfekt på brød eller som det sidste på en ostetallerken.

Hvad serverer man til?

På tapasbordet eller som snack til et glas vin. Den er også god som gratinering af varme retter eller som flager i en salat.

Om Thise Mejeri

Midsommer Specialost 50+ Lagret er produceret af økologisk, dansk mælk på Thise Mejeri og efterlagret hos Osten ved Kultorvet til minimum 18 måneder.