Forberedelse: 15 min. I Tilberedning: 35 min. I Samlet tid: 50 min.
Hvad du skal bruge
- 250 g risottoris (Arborio eller Carnaroli)
- 1 lille løg, finthakket
- 2 spsk smør
- 1 spsk olivenolie
- 1 dl hvidvin
- Ca. 7 dl varm grøntsagsbouillon
- 150 g Taleggio DOP 48+, skåret i små tern (uden skorpe)
- 150 g friske svampe (fx champignon, kantarel eller portobello)
- 1 spsk revet Parmigiano Reggiano (valgfrit, for ekstra dybde)
- Friskkværnet peber
- En smule salt
- Frisk timian eller persille til pynt
Sådan laver du retten
- Forbered svampene: Skær dem i skiver og steg dem gyldne i lidt smør og olie. Tag dem af panden og sæt til side.
- Sautér løget i smør og olie i en gryde, til det er klart – ikke brunt.
- Tilsæt risen, og lad den riste let i et minut, så den bliver gennemsigtig.
- Hæld hvidvin i, og lad den koge ind, til alkoholen fordamper.
- Tilsæt varm bouillon lidt ad gangen, mens du rører jævnligt. Vent, til væsken næsten er opsuget, før du tilsætter mere – det tager ca. 18-20 minutter.
- Når risene er al dente, sluk for varmen, og rør Taleggio og evt. lidt Parmigiano i. Osten smelter og gør risottoen silkeblød.
- Vend de stegte svampe i, og smag til med peber og salt.
- Drys med frisk timian eller persille inden servering.
