{"title":"Vores favoritter lige nu","description":"\u003cp\u003eDe oste vi selv peger på over disken lige nu. Nogle er lige kommet ind, andre har ligget og ventet på at ramme det punkt, hvor de er bedst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUdvalget skifter, og det er med vilje. Ost er levende, og den, der var god i marts, er en anden i oktober.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"blaa-stilton-portvin","title":"Øko. Blå Stilton i Portvin 50+","description":"\u003cp\u003eEn prisvindende engelsk Blå Stilton, som vi selv lagrer videre i portvin i tre måneder her i butikken. Det er ikke en ost, du kan købe færdig fra et mejeri — den bliver til hos os.\u003c\/p\u003e\u003c!--split--\u003e\u003ch3\u003eHvad gør vi ved den?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOsten kommer hjem fra Cropwell Bishop Creamery som en færdig, økologisk Blå Stilton. Herefter tilsætter Mikael Ost 10% økologisk portvin og lader osten lagre videre i tre måneder, før den kommer i disken. Portvinen er en ”Quinta da Valeira – Organic Port – Reserve Ruby”.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eI de måneder trækker portvinen ind i ostemassen og farver den. Sødmen og den aromatiske rubinkarakter lægger sig ind under blåskimlen i stedet for at ligge ovenpå — det er forskellen på den her og en ost, man hælder portvin over ved bordet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHvordan smager den?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFuldfed og cremet med kraftige blå årer, og så den dybe sødme fra portvinen hele vejen igennem. Konsistensen er blød, men fast nok til at skære rent med en ostekniv.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHvad serverer man til?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTag den ud af køleskabet en halv time før servering. Den er en dessertost frem for en frokostost: server den med valnødder, honning og pærer, eller alene på kiks efter maden. Til at drikke er den indlysende makker et glas af den samme portvin — alternativt en tør sherry eller en rød Bordeaux.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eForetrækker du den rene udgave uden portvin, har vi også \u003ca href=\"\/products\/blaa-stilton\"\u003eBlå Stilton 50+\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOm Cropwell Bishop Creamery\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBlå Stilton i Portvin 50+ er produceret af økologisk, engelsk komælk på mejeriet Cropwell Bishop Creamery i Nottinghamshire og herefter lagret i portvin hos Osten ved Kultorvet. Mejeriet har eksisteret siden 1847 og drives i dag af tredje generation.\u003c\/p\u003e","brand":"Osten ved Kultorvet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57156282614140,"sku":"205","price":48.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0937\/5403\/2508\/files\/205-6.png?v=1783614701"},{"product_id":"brie-de-meaux","title":"Øko. Brie De Meaux AOC 45+","description":"\u003cp\u003eTager du 50 kilometer øst for Paris, finder du dig selv i den franske region ved navn Brie. Af gode grunde er den kendt for sine oste, hvor de traditionelt producerede oste til borgerne i Paris.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--split--\u003e\n\u003cp\u003eI dag hældes osten stadig ved håndkraft over i den specielle Brie-form med en særlig \u003cem\u003epelle à Brie\u003c\/em\u003e (Brie-skovl) og må udelukkende saltes med tørsalt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDenne ægte Brie de Meaux AOC, er med sine knap 40 centimeter i diameteren, et fransk pragteksemplar af en ost. Stemplet med AOC i 1980, der betyder at osten kun må modnes inden for bestemte regioner herunder Heute-Seine, Seine-Saint-Denis, Val-de-Marne og Paris.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrie de Meaux AOC 45+ er produceret af økologisk, fransk råmælk fra køer på mejeriet Fromagerie Dongé \u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eOm mejeriet:\u003c\/strong\u003e Det franske mejeri, Fromagerie Dongé stammer fra 1930 og blev til på grund af en ægte osteconnaisseur ved navn Etienne Dongé. Han specialiserede sig i den ægte Brie de Meaux og arven lever videre i den familiedrevne virksomhed, der i 2002 blev overtaget af Luc Dongé og dennes bror, Jean-Michel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMejeriet indsamler den naturlige råmælk fra cirka 40 gårde i området og alle oste håndstøbes på det lille, franske mejeri.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKonsistens:\u003c\/strong\u003e Brie de Meaux AOC 45+ har en kompakt og ensartet konsistens, med en strågul farve.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmagsoplevelse:\u003c\/strong\u003e Brie de Meaux AOC 45+ fungerer til alle måltider, hvis du elsker Brie ost. Smagen kan karakteriseres som sød og røget, fyldig med en let duft af skimmel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModningsproces:\u003c\/strong\u003e Ved sin modning får Brie de Meaux AOC 45+ en fløjshvid skorpe med en rødlig overflade.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServeringstip:\u003c\/strong\u003e Bør tages ud af køleskabet en halv før servering. Serveres også lunet som dessert med sommertrøffel, rød julesalat, ristede valnødder og honning. Brie de Meaux AOC 45+ er en bestseller til det eksklusive tapasbord.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEn god drikkevare hertil osten kunne være Champagne, en rød Bordeaux eller Bourgogne.\u003c\/p\u003e","brand":"Osten ved Kultorvet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57156283072892,"sku":"252","price":48.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0937\/5403\/2508\/files\/Brie-De-Meaux-AOC-45.jpg?v=1783614710"},{"product_id":"gedegouda-bukkehorn","title":"Øko. Gedegouda m\/ Bukkehornsfrø 50+","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eØko. Gedegouda med Bukkehornsfrø 50+ er en hollandsk gedeost fra Henri Willig, modnet med hele bukkehornsfrø.\u003c\/strong\u003e Frøene giver osten en nøddeagtig sødme, der tager kanten af gedesmagen — og det er grunden til, at netop denne ost vinder folk, som ellers siger nej tak til gedeost.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen er en af vores bestsellere, og den bliver købt lige så ofte af nysgerrige som af gedeostselskere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c!--split--\u003e\n\n\u003ch3\u003eGedeosten for dem, der ikke kan lide gedeost\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDet er den sætning, vi oftest hører hen over disken: \"jeg kan ikke lide gedeost — men den her kan jeg godt.\" Bukkehornsfrøene lægger en sødme ind over osten, der dæmper den skarpe gedetone, og osten er ung nok til at smagen stadig er mild. Skal du overbevise nogen om, at gedeost er værd at prøve igen, er det den her, du giver dem.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHvad er bukkehornsfrø?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBukkehorn (\u003cem\u003eTrigonella foenum-graecum\u003c\/em\u003e) er en krydderurt, hvis frø smager af valnød med et strejf af brunt sukker og ahornsirup. I indisk madlavning kendes de som methi, og i Holland har de været brugt i ost i generationer — sammen med kommen og nælde er bukkehorn en af de klassiske hollandske osteurter. I osten ser du dem som små gyldne korn fordelt gennem massen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSmag og konsistens\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBlød, men skærebar. Smagen er fin og fyldig med tydelig sødme fra frøene, og eftersmagen er en anelse fed og frisk-syrlig, fordi osten er ung. Jo længere den modnes, jo fastere bliver den, og jo mere træder syrligheden frem.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSådan spiser du den\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTag den ud af køleskabet et kvarter før servering — kold gedeost holder på smagen. Den er først og fremmest en snackost: på en skive brød, i en sandwich, eller skåret i tern til et glas øl. En økologisk lys øl eller en kølig, tør hvidvin klæder sødmen fra bukkehornet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOm Henri Willig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHenri Willig overtog sin fars slægtsgård i Nordholland i 1974 og lavede den om til et ostemejeri. I dag laver mejeriet økologiske oste på gede-, fåre- og komælk, og produktionen kan følges gennem store vinduer af de besøgende, der lægger vejen forbi.\u003c\/p\u003e","brand":"Osten ved Kultorvet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57156285596028,"sku":"373","price":34.5,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0937\/5403\/2508\/files\/373-4.png?v=1783614733"},{"product_id":"hjerm-grubeost","title":"Øko. Grubelagret Elbo 50+","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDaugbjerg Grubeost Elbo 50+ Mellemlagret, er produceret af økologisk, dansk mælk på Thise Mejeri.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eI modsætning til den velkendte Danbo, er en Daugbjerg Grubeost en ostetype ved navn Elbo. Navnet er tildelt osten i 1952 fra Elbodalen ved Vejle, som dengang var et anerkendt område til afgræsning for kvæg.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--split--\u003e\n\u003cp\u003eDenne Elbo ost fra Thise Mejeri, får tilsat en smule fløde under produktionen, for at kunne udvinde den mælkemilde og lette ostesmag. Herefter transporteres osten ud til Daugbjerg Kalkgruber, hvor de ligger og modner under ideelle forhold. Osten ved Kultorvet opbevarer og lagrer af og til denne ost på vores eget ostelager, til de kunder, der ønsker en Elbo med mere saft og kraft i smagen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDette er en af vores allermest solgte skæreoste - en suveræn vinder på morgenbordet!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOm mejeriet:\u003c\/strong\u003e Thise Mejeri er kendte for deres håndværk og passion for økologi, mælk og ost. Mejeriet blev grundlagt tilbage i 1988 af syv idealister inden for økologi og en mejeribestyrer i Nordvestjylland, hvorfra Thise Mejeri opstod.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKonsistens:\u003c\/strong\u003e Daugbjerg Grubeost 50+ har en fast, men blød konsistens der gør den nem at skære i skiver og lægge på sit brød.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmagsoplevelse:\u003c\/strong\u003e Daugbjerg Grubeost 50+ fungerer til alle måltider, da den har en mild, aromatisk smag.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModningsproces:\u003c\/strong\u003e Ved sin grottemodning får Daugbjerg Grubeost 50+ sin smag og bliver mere fast.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServeringstip:\u003c\/strong\u003e Serveres på både rugbrød og franskbrød. Daugbjerg Grubeost 50+ smager fantastisk på nybagt rugbrød med en smule af din yndlingsmarmelade. Særdeles velegnet i en sandwich.\u003c\/p\u003e","brand":"Osten ved Kultorvet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57156285858172,"sku":"012","price":25.5,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0937\/5403\/2508\/files\/12-18.png?v=1783614740"},{"product_id":"jens-langkniv-45","title":"Øko. Jens Langkniv 45+","description":"\u003cp\u003eDansk rødkitsmodnet ost fra Thise, lagret til en blød, nærmest smeltende konsistens.\nNavnet kommer fra den jyske kniplerøver, og osten er blevet en af de klassikere, folk\nkommer tilbage efter.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--split--\u003e\n\u003ch3\u003eSmag og konsistens\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRødkitten giver en kødfuld, let skarp duft og en smag, der er fyldigere end udseendet\nantyder. Konsistensen er blød og fed, så osten nærmest smelter på tungen i stedet for at\nskulle tygges. Den er stærkere end en danbo, men ikke i nærheden af en vaskeskorpeost.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSådan bruger du den\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePå morgenbordet, hvor den er mild nok til at starte dagen med.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePå rugbrød med smør og en syltet ting ved siden af.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSmeltet på en toast, hvor fedtet gør den trådet.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVil du have den fedtreducerede udgave, hedder den\n\u003ca href=\"\/products\/den-tynde-jens-langkniv-20\"\u003eDen tynde Jens Langkniv\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Osten ved Kultorvet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57156286316924,"sku":"31","price":21.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0937\/5403\/2508\/files\/Billede-30.01.2025-17.07.55-10.jpg?v=1783614749"},{"product_id":"juleost-specialost","title":"Øko. Thise Juleost 50+","description":"\u003cp\u003eThise Juleost 50+ er en lagret, økologisk juleost fra Thise Mejeri. Den er lavet af julens mælk og har lagret et helt år i Hjerm Kalkgruber. Skæres efter bestilling og sendes friskpakket.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--split--\u003e\n\u003ch3\u003eHvorfor hedder den juleost?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFordi den er lavet af julens mælk. Alle danske butikker holder lukket fra den 21. til den 25. december, og mælken fra de økologiske gårde ville ellers brænde inde hos bønderne. I stedet bliver den til ost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJuleost er altså ikke bare en ost med et julenavn. Det er en ost, der findes, fordi mælken ellers var gået til spilde — og derfor er Thises Juleost også en af de mest bæredygtige oste, vi har i butikken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHvor gammel er den ost, jeg køber?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEt år. Thises Juleost lagrer fra den jul, mælken kom fra, til den næste. Den juleost, du køber i december, er altså lavet af mælk fra sidste jul.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHvor lagrer den?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eI Hjerm Kalkgruber, hvor Thise Mejeri har haft ostelager siden december 2013. Her ligger Juleosten i mørke og absolut stilhed, indtil den næste jul nærmer sig. Med tiden bliver smagen rundere og dybere.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHvordan smager den?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSød, aromatisk og let saltet, med en nøddeagtig dybde fra det år i kalkgruberne. Den fungerer til alle måltider.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKonsistens\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFast og hård. Juleosten kan rives, høvles i flager eller skæres i tynde skiver med en ostehøvl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHvad er de hvide krystaller?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eProtein, ikke salt. Det er det, vi oftest bliver spurgt om. Når osten lagrer længe nok, krystalliserer proteinerne og giver det lille knas, man kender fra gamle oste. Det er et tegn på modenhed, ikke en fejl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSådan serverer du den\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTag Juleosten ud af køleskabet en halv time før servering. Det gør mere for smagen end noget andet, og de fleste springer det over.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkåret i trekantede stykker på et træbræt med en kniv til hver gæst er den en god snack til vinen og den gode julemad. Den fungerer også som gratinering på varme retter eller i flager i en julesalat — eller til en tapas, mens man venter på højtiden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHvornår skal du bestille?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDecember er vores travleste måned, og Juleosten er den vare, flest kommer tilbage efter. Bestil i god tid, hvis den skal nå frem til en bestemt dag.\u003c\/p\u003e","brand":"Osten ved Kultorvet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57156286349692,"sku":"018","price":39.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0937\/5403\/2508\/files\/Billede-13.11.2024-10.24.32-54.jpg?v=1783614750"},{"product_id":"danbo-kongeaa-mellemlagret","title":"Øko. Kongeå Danbo Mellemlagret 45+","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKongeå Danbo 45+ Mellemlagret, er produceret af økologisk, dansk mælk på Jernved Mejeri.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHer forenes smagen af en rigtig Danbo ost med økologi, håndværk og traditioner. Den mellemlagrede klassiker er næsten obligatorisk på de fleste borde ved morgenmaden eller frokosten og med en Kongeå Danbo ost er der ingen undtagelse.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--split--\u003e\n\u003cp\u003eDanmarks nationalost rummer med denne ost en blød og smagfuld ost, der altid kan skæres en skive af og forsøde tilværelsen på et stykke brød. Denne ost er et godt køb til dig, der søger en helt ”almindelig” Danbo i en økologisk version.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOm mejeriet:\u003c\/strong\u003e På Jernved Mejeri producerede man førhen kun smør i 1909 helt indtil 1992, hvor et ægtepar fra området opkøbte mejeriet og omlagde det til et privatejet og økologisk mejeri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe lokale i området havde indtil da stået for produktionen, men nu kom nye kræfter til maskineriet og ud fra Jernved Mejeri strømmer der nu også masser af lækker ost fremstillet af ægteparret Laila og Ole Jørn Frederiksen. De stolte håndværkstraditioner levere videre i deres brier, blåskimmel og ikke mindst fantastiske Danbo oste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKonsistens:\u003c\/strong\u003e Kongeå Danbo 45+ Mellemlagret har en halvfast konsistens og er nem at skære ud med en osteskærer i skiver til sit brød.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmagsoplevelse:\u003c\/strong\u003e Kongeå Danbo 45+ Mellemlagret fungerer til alle måltider, da den har en let syrlig smag og smager som en ægte Danbo ost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModningsproces:\u003c\/strong\u003e Ved sin modning med rødkit, får Kongeå Danbo 45+ Mellemlagret en mere intens smag og bliver blød og skærbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServeringstip:\u003c\/strong\u003e Serveres på både rugbrød og franskbrød. Kongeå Danbo 45+ Mellemlagret bør du prøve på en nybagt bolle med en klat af din yndlingsmarmelade. Kan også bruges i sandwich eller til madpakken.\u003c\/p\u003e","brand":"Osten ved Kultorvet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57156286480764,"sku":"045","price":19.5,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0937\/5403\/2508\/files\/45-3.png?v=1783614754"},{"product_id":"gruyere","title":"Øko. Le Gruyère AOP 50+","description":"\u003cp\u003eLe Gruyère AOP fra det sydvestlige Schweiz, opkaldt efter landsbyen af samme navn. Et helt år i hulelagring ved 13,5 °C, og en smag der skifter karakter undervejs i munden.\u003c\/p\u003e\u003c!--split--\u003e\u003ch3\u003eOtte trin, der ikke må afviges\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFremstillingen af en Gruyère AOP er strengt specificeret i otte trin — fra mælken til modningstiden. Håndværket og ostemesterens erfaring går i arv fra generation til generation, og det er dét, mere end opskriften, der afgør resultatet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHvordan smager den?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen begynder frugtagtig og bliver derefter mere jordagtig med en tydelig smag af nødder. Undervejs møder du små, knasende krystaller. Konsistensen er blød, men fast og næsten uden huller — kompakt, tæt og let smuldrende.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHvad betyder hulelagringen?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEt år ved 13,5 °C og en luftfugtighed mellem 94 og 98 procent. Den høje fugtighed forhindrer osten i at tørre ud, mens den udvikler sin naturlige, brunligt rustfarvede skorpe. Indeni får den en mørk korngul farve og en flot tekstur.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHvad serverer man til?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUd af køleskabet en halv time før servering, og skær den i mundrette bidder. Den er lige så god alene som smeltet. Til at drikke: Champagne, Cava, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Noir, Merlot eller en Chianti Classico.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOm InterCheese AG\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe Gruyère AOP 50+ er produceret af økologisk, schweizisk råmælk fra køer på InterCheese AG Mejeri. Mejeriet har eksisteret siden 1972 og blev kraftigt moderniseret i 2010. Fremstillingshallerne er bygget efter Minergie, en schweizisk standard for lavenergibyggeri: hele varmebehovet dækkes af geotermisk energi, taget er dækket af solceller, og resten af elektriciteten kommer fra vandkraft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTo medarbejdere tjekker alle oste dagligt under lagringen, og ingen ost forlader mejeriet, før driftslederen har godkendt den.\u003c\/p\u003e","brand":"Osten ved Kultorvet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57156286677372,"sku":"503","price":48.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0937\/5403\/2508\/files\/503-2.png?v=1783614759"},{"product_id":"mont-dor","title":"Øko. Mont d'Or AOP","description":"\u003cp\u003eMont d'Or er en økologisk fransk AOP-ost fra Haut-Doubs, lavet på upasteuriseret komælk og modnet i en æske af gran. Den bliver så blød, at man skærer låget af og spiser den med en ske. Den findes kun fra September til Maj.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails open=\"\"\u003e\n\u003csummary style=\"cursor: pointer; color: #8a6d3b; font-weight: 600; list-style: none; margin: 8px 0 4px;\"\u003eLæs mere\u003c\/summary\u003e\n\u003ch3\u003eHvorfor Mont d'Or kun findes om vinteren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOm sommeren går køerne på bjergene, og mælken går til de store hjul Comté. Når de kommer ned om efteråret, er der ikke mælk nok til hjul — og det er dér, Mont d'Or bliver til. AOP-reglerne tillader kun, at den fremstilles fra 15. august til 15. marts, og den må kun sælges fra 10. september til 10. maj. Resten af året findes den ikke.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHvad serverer man til Mont d'Or?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKogte kartofler er det klassiske — helst små, faste. Dertil syltede løg eller cornichoner, en skive spegeskinke eller saltkød, og mørkt brød. Et glas tør hvid fra Jura eller Savoie hører til, men en frisk Riesling gør det samme arbejde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMont d'Or eller Vacherin Mont-d'Or?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDe ligner hinanden, men er ikke det samme. Den franske Mont d'Or AOP laves på rå, upasteuriseret mælk fra Montbéliarde- og Simmental-køer i Doubs, over 700 meters højde. Den schweiziske Vacherin Mont-d'Or — med bindestreg — laves på termiseret, altså varmebehandlet mælk. Det er den franske, vi har.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEr den økologisk?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Den bærer både EU's økologimærke og det franske AB, med kontrolkode FR-BIO-01. En økologisk Mont d'Or på rå mælk er sjælden — de fleste producenter i området er konventionelle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKan man spise skorpen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Den rynkede, orangerøde overflade spises med. Granbarken rundt om osten og selve æsken gør det ikke — de er der for smagens og formens skyld.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen kan spises kold, og så er den fastere og mere nøddeagtig. Men den er tænkt til at komme i ovnen, og det er dér, den bliver til en ret frem for et pålæg.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e","brand":"Osten ved Kultorvet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57156286972284,"sku":"505","price":190.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0937\/5403\/2508\/files\/ea49db71-664e-49ed-aef2-a70c90315529.jpg?v=1770992401"},{"product_id":"parmigiano-reggiano-24m","title":"Øko. Parmigiano Reggiano DOP 32+ (2 år)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano DOP 32+ er produceret af økologisk, italiensk komælk på.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlle kender til en Parmesan ost, men vidste du, at italienerne ikke bryder sig om det ord? Det korrekte navn er altid Parmigiano hvis du skal købe det i Italien.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--split--\u003e\n\u003cp\u003eDet hele startede med en kærlighedshistorie, og ligesom med mange andre oste, kan vi takke munkene for denne også. Det var Benediktiner- og Cisterciensermunke, der elskede at dyrke landbrug og fremstille oste, som opfandt en Parmigiano Reggiano. Med kærlighed til naturen og dyrene, omdannede munkene græsarealerne ved Parma og Reggio Emilia til ideelle græsningsområder for malkekøerne, med hjælp fra innovative kunstvandingssystemer. Resultatet var en rigere mælk med mere smag.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eI 1996 blev Parmigiano Reggiano et af de første italienske produkter, der fik certificering som DOP (Denominazione d'Origine Protetta). Samme år blev osten officielt en rumfødevare, da to italienske astronauter så fordelen i det høje indhold af calcium. En Parmigiano Reggiano er oplagt til længere rejser, og den bliver kun bedre med alderen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKonsistens:\u003c\/strong\u003e Parmigiano Reggiano DOP har en fast, tør og let smuldrende konsistens, som du skal rive eller brække i stykker. Det er ikke god kutyme at skære i denne ost, ifølge de stolte italienere, da det ødelægger teksturen og aromaen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmagsoplevelse:\u003c\/strong\u003e Parmigiano Reggiano DOP er den oplagte snack eller garniture til enhver lun ret.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModningsproces:\u003c\/strong\u003e Ved sin modning på hele to år, får Parmigiano Reggiano DOP sin aromatiske smag og bliver mere tør.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServeringstip:\u003c\/strong\u003e Bør tages ud af køleskabet en halv time før, hvis den skal serveres som en snack. Skal den rives, er det nemmest at gøre, mens den er kold. Parmigiano Reggiano DOP er den oplagte snack eller garniture til enhver ret, særligt pasta, salater, supper og på pizza.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePrøv at servere osten som en forret i flager med en smule Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP hældt henover og et par cherrytomater på stilk ved siden af.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEn god drikkevare hertil osten kunne selvfølgelig være en Prosecco eller Lambrusco.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAf hvidvine kan du prøve med en Sauvignon Blanc, Pinot Grigio eller en sødlig vin med mellem syre såsom en tør Riesling eller en Gewurztraminer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRødvine kan også komplementere den fuldmodne Parmigiano Reggiano, og her anbefales Pinot Noir, Merlot, Chianti, Barbera eller Barolo. Du kan også drikke en portvin til osten, hvis det er til dessert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEr du mere til øl, kan den lagrede Parmigiano Reggiano også gå til en Brown Ale eller Porter.\u003c\/p\u003e","brand":"Osten ved Kultorvet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57156287332732,"sku":"404","price":42.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0937\/5403\/2508\/files\/404-3.png?v=1783614774"},{"product_id":"roquefort-papillon","title":"Øko. Roquefort Papillon AOP 52+","description":"\u003cp\u003eDette er en helt unik stykke historisk ost, der kan spores tilbage til år 79 efter Kristi fødsel. Det siges, at en ung fyr sad i en grotte og spiste brød med et stykke fåremælksost. Fra grotten så han en smuk pige og valgte at løbe efter hende og forlod derfor sin mad i grotten. Da han vendte tilbage efter flere måneder, havde den grønne skimmel fra brødet imidlertid poret fåreosten og blåskimmelost blev herefter opfundet.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--split--\u003e\n\u003cp\u003eMange år senere, i 1411, fik den franske konge Charles VI monopol på osten og videregav den til folket i området Roquefort-sur-Soulzon, hvorefter den fik sit velkendte navn Roquefort. Osten fik desuden tilkendt det allerførste kvalitetsstempel Appellation d'Origine Contrôlée (AOP) i 1925 og måtte derefter udelukkende modnes i grotterne ved Mont Combalou.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEn Roquefort ost siges at have anti-inflammatoriske egenskaber fra sin blåskimmel og den let krummende ost, nydes over alt i verden med stort velbehag for dem, som elsker ost med blåskimmel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRoquefort Papillon AOP 52+ er produceret af økologisk, fransk råmælk fra får på Papillon Mejeri \u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eOm mejeriet:\u003c\/strong\u003e Tilbage i 1906 skaber Paul Alric et brand han kalder for ”Papillon”, der betyder sommerfugl på dansk. Men først i 1976 fremstilles den første ægte og økologiske Roquefort ost på hans mejeri.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePå Papillon producerer de også den brødtype, der udvikler den særlige blåskimmel ved navn Penicillium roqueforti, som podes direkte ind i osten efter den færdige produktion.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKonsistens:\u003c\/strong\u003e Roquefort Papillon AOP har en halvfast og smuldrende konsistens, som bør skæres med en skarp kniv.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmagsoplevelse:\u003c\/strong\u003e Roquefort Papillon AOP fungerer til alle måltider, hvis du er til en kraftig smag af blåskimmel og fåremælksost. Den let salte og krydrede ost, har få nøddeagtige nuancer, der er rig på både søde og salte aromaer med en behagelig eftersmag.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModningsproces:\u003c\/strong\u003e Den cylinderformede Roquefort ost får ved sin modning i grotterne en gennemtrængende smag, forbliver fugtig og hvor blåskimmel udvikler sig i årerne på osten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServeringstip:\u003c\/strong\u003e Bør tages ud af køleskabet en halv time før servering. Serveres med andre kraftige oste til en tapas med figner, pærer og nødder. Roquefort Papillon AOP smager fantastisk på ristet rugbrød eller i en burger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEn god drikkevare hertil osten kunne være en Sherry, rødvin fra Bordeaux, Cabernet Sauvignon eller Malbec.\u003c\/p\u003e","brand":"Osten ved Kultorvet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57156287922556,"sku":"262","price":51.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0937\/5403\/2508\/files\/262-1.png?v=1783614789"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0937\/5403\/2508\/collections\/60-Benedict-Klosterost-Esrom-60-copy-3.jpg?v=1794074776","url":"https:\/\/ostenvedkultorvet.dk\/collections\/favoritter.oembed","provider":"Osten ved Kultorvet","version":"1.0","type":"link"}